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分数:100分

食品生产经营从业人员食品安全知识培训(试卷)

一、判断题(每题2分,20题共40分)

1.从事食品生产、食品销售、餐饮服务,可以先试营业,如果生意好再申 请办理《食品经营许可证》。

2.食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科 学、严格的监督管理制度。

3.食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项 的要求销售食品。

4.为了保证食品质量,保障公众身体健康和生命安全,制定食品安全法。

5.食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是 中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。

6.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

7.食品安全指食品干净、卫生,符合应当有的营养要求,对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。

8.国家对食品生产经营实行许可制度。销售食用农产品,也应取得许可。

9.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查, 取得健康证明后方可上岗工作。

10.食品和食品添加剂的标签、说明书,不得含有虚假内容,但可以涉及疾 病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。

11.食品生产经营者应当在生产经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营 许可证正本。

12.食品经营者应当妥善保管食品经营许可证,不得伪造、涂改、倒卖、出 租、出借,但可以转让。

13.食品保质期指食品在正常贮存条件下保持品质的期限。

14.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假内容,不得涉及疾病预防、 治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。

15.预包装食品,指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品,包 括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限 范围内具有统一的质量或体积标识的食品。

16.散装食品,指无预先定量包装,需称重销售的食品,包括无包装和带非 定量包装的食品;

17.热食类食品,指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、 烤、炸等烹饪工艺制作,在一定热度状态下食用的即食食品,含火锅和 烧烤等烹饪方式加工而成的食品等;

18.冷食类食品,指一般无需再加热,在常温或者低温状态下即可食用的食 品,含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等;

19.食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工 工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,包括营养强化剂。

20.保健食品对某些慢性疾病具有明显治疗效果的,应该在标签或说明书中 中载明其作用和疗效,以免消费者误解误用。

二、单/多项选择题(少选、多选不得分,每题3分,20题共60分)

1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动, 保证食品安全,诚信自律,对社会和( ? )负责,接受社会监督,承 担社会责任。

2.任何组织或者个人有权( ? )食品安全违法行为,依法向有关部门了解 食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

3.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的,应当在该食 品经营许可有效期届满( ? )个工作日前,向原发证的食品药品监督 管理部门提出申请。

4.违反《食品安全法》规定,未取得食品生产经营许可从事食品生产经营 活动,或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的,由 县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营 的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品; 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处( ? ) 以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额十倍以上 二十倍以下罚款。

5.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,由县 级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在( ? )年内不得 再次申请食品经营许可。

6.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的,由原发证的 食品药品监督管理部门撤销许可,并处1万元以上3万元以下罚款。被许 可人在( ? )年内不得再次申请食品经营许可。

7.食品经营者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证的,由 县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正,给予警告,并处( ? ) 元以下罚款;情节严重的,处1万元以上3万元以下罚款。

8.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员 和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起( ? )年内不得申请食品 生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企 业食品安全管理人员。

9.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,( ? )不得从事食品生 产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

10.食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存 场所。食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域,距离 粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源( ? )米以上。

11.食品生产企业应当建立食品出厂( ? )记录制度,查验出厂食品的检验 合格证和安全状况,如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者 生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、 联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品 保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。

12.食品经营企业应当建立食品进货( ? )记录制度,如实记录食品的名称、 规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名 称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不 得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于 二年。

13.13. 食品经营者应当按照保证( ? )的要求贮存食品,定期检查库存食品, 及时清理变质或者超过保质期的食品。

14.生产经营转基因食品应当按照规定( ? )。

15.食品经营者采购食品,应当查验供货者的( ? )和食品出厂检验合格 证或者其他合格证明(以下称合格证明文件)。

16.食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品 的( ? )等内容。

17.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂,或者经 营上述食品、食品添加剂;生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超 过保质期的食品、食品添加剂,尚不构成犯罪的,由县级以上人民政府 食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加 剂,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生 产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处( ? )罚款; 货值金额一万元以上的,并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节 严重的,吊销许可证。

18.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类,或者生产 经营其制品;经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者生产 经营未经检验或者检验不合格的肉类制品,尚不构成犯罪的,由县级以 上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品, 并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经 营的食品货值金额不足一万元的,并处( ? )罚款;货值金额一万 元以上的,并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的,吊 销许可证,并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任 人员处五日以上十五日以下拘留。

19.食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件,或 者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度的, 由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正,给予警告;拒不 改正的,处( ? )罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。

20.食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定 的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作的,由县级以 上人民政府食品药品监督管理部门责令改正,给予警告;拒不改正的, 处( ? )罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。

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