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纯牛奶、调制乳、发酵乳......奶制品选购知识知多少?

来源:  作者:  时间:2019-03-29  点击:175次




市面上各种奶制品五花八门,纯牛奶、调制乳、发酵乳、乳酸菌饮料......你知道它们之间的区别吗?你知道怎么选购吗?今天,市场君话你知。

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常温奶


我们平时说的奶又叫液态奶,按照国家标准,他们是由牛奶、羊奶或者奶粉加工而成,并且奶的含量不能低于80%,也就是说在配料表里生牛奶或羊奶或乳粉必须占据绝对C位,如果这两项都不符合,那你可就要小心了。


而现在市场上销售的主要是超高温瞬时灭菌牛奶(即常温下贮藏的牛奶)。选购时除了要到正规的超市、商铺选购外,还要看看包装是否完好无损,标签内容是否齐全,特别注意保质期。


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酸奶


酸牛奶简称酸奶,属于细菌发酵食品,是以牛乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,经巴氏杀菌后,加入乳酸菌菌种,保温发酵制成的牛奶食品。


市面上还有一种叫“风味发酵乳的乳制品”,它和普通酸乳有什么区别呢?


普通的酸乳所对应的专业术语为“发酵乳”,是指向纯牛(羊)乳中加人乳酸菌(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)发酵后所制得的产品,不添加任何香料、增稠剂和稳定剂等酸乳由于乳酸菌的发酵作用产生了许多对人体有益的物质,并有效降低了乳中乳糖的含量,解决了乳糖不耐症人群喝牛奶出现腹泻等不适的问题。


然而,普通的酸乳其品种和口味单一,无法满足不同消费者对酸乳多样化的需求,风味发酵乳较好地弥补了这一空缺。


风味发酵乳与普通的酸乳其制作工艺大体相同,也经过了乳酸菌的发酵,只是原料除牛(羊)乳和乳酸菌外,还常添加果粒、果蔬汁、谷物等其他食材,以及各种增加营养、改善口味与质地的配料,形成种类繁多的风味发酵乳制品受到广大消费者的喜爱,成为我国消费量增长较快的乳制品之一。


目前,市售的大部分酸乳制品均为风味发酵乳制品。


市面上酸奶种类繁多,怎么才能挑选到质量好的酸奶?这5点注意事项你要了解一下!


1.要选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。


2.看标签:酸奶可分为纯酸奶、调味酸奶、果汁酸奶,购买时要仔细看产品包装上的标签,特别是配料表和产品成分表。

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此外,还要认真区分是纯酸奶还是酸牛奶饮料(如调味酸牛奶、果汁酸牛奶等),酸牛奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低,一般都在1.5% 以下,所以选购时要看清产品标签内容。


3.购买酸奶最好少量多次:由于酸牛奶产品保质期较短,一般少于1 个月,且需在2~6℃温度下保存,因此选购酸牛奶应少量多次。


含乳饮料


乳饮料包括三种:配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。其中发酵型含乳饮料还可被称为酸乳(奶)饮料、酸乳(奶)饮品。

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名字陌生?举些例子:果粒奶优、草莓味乳酸菌、红茶奶茶、香蕉味牛奶饮品......是不是大家常喝的产品都包括在内了?


怎么分辨含乳饮料和牛奶!

重要的事情说三次,

看配料表!看配料表!看配料表!

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从配料表上可以看出,含乳饮料或乳酸菌饮品的配料,水的含量往往排在第一位(国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出)。根据国家标准要求,含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%,也就是说水的含量不得高于70%。


值得说明的是,有一些含乳饮料的包装上,往往用大号字写着“活性奶”、“鲜牛奶”等模糊名称,仔细看时,才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”,而个别产品连这个也没有,只在配料表上多了一项“水”,需要仔细分辨清楚。


//关于牛奶的这些问题,你应该知道!//


01为什么喝完牛奶后肚子不舒服?


有些人喝了纯牛奶后会觉得不舒服,这是为什么呢?


专家解释:喝牛奶后上吐下泻,往往是因为乳糖不耐受。乳糖不耐受是指人们在进食、饮用牛奶或奶制品后出现的消化症状:如腹胀、腹泻、排气增多


02四种乳糖酶缺乏症

1.原发性乳糖酶缺乏症,是乳糖酶缺乏的最常见类型。

2.小肠损伤引起的继发性乳糖酶缺乏。

3.发育性乳糖酶缺乏可能发生在早产儿。这种情况通常在他们出生后只持续很短的一段时间。

4.先天性乳糖酶缺乏症,一种极其罕见的疾病,主要是基因遗传。


此外,多年不喝牛奶,有的人对乳糖的吸收能力可能会下降。再次喝牛奶以后,乳糖会对肠道产生刺激,导致细菌在大肠里大量繁殖,造成胀气或肚胀的现象,严重者可能导致腹泻。身体状态变化也会引起乳糖吸收能力的变化。


//如何应对乳糖不耐受情况?//


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(1)喝低乳糖或无乳糖牛奶;


(2)改喝酸奶,酸奶能够缓解乳糖不耐症状。这是由于亚洲人肠道中乳糖酶含量相对较低,部分人群难以将奶中乳糖及时消化,可能会出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受的症状。


(3)建议不要空腹喝牛奶;


(4)喝牛奶时请配其他食物。




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